Mit Butter und Salbei die kleingeschnittenen Fischfilets ungefähr 3 bis 4 Minuten anbraten. Salz und Pfeffer dazufügen. Erkalten lassen und nachträglich die Fische mit Zugabe von wenig Kochwasser und einem Ei, hacken. Die so erhaltene Masse als Füllung für die Ravioli verwenden. Wir empfehlen ausserdem die Ravioli mit Butter und Salbei zu würzen.

Die Trüschen zuerst in heissem Öl goldgelb backen und in einen Kochtopf legen. In einer Pfanne die feingehackten Zwiebeln braten und mit frischem Thymian, Karotten und Sellerie aufkochen. Weisswein und Rotweinessig in gleichen Mengen dazufügen, damit die Fische zugedeckt werden. Etwa zehn Minuten kochen lassen. Mit der so erhaltenen Brühe die Fische überdecken und ungefähr 24 Stunden ruhen lassen.

In einem Topf ein Ei und den Saft einer halben Zitrone mit etwas Salz gut vermischen. Döbelfilet in ca. 1 cm breite Streifen schneiden, in den vorher zubereiteten Topf legen und während etwa 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Die Streifen in Semmelbröseln wenden und in heissem Öl backen.

Die Flussbarsche, (vier oder fünf pro Person) in Eier getüncht und mit Mehl überstreut, werden in viel Butter gebraten. Den Reis sieden und die Flussbarsche darüber anrichten. Das Ganze wird mit Butter und Salbei gewürzt.

Die Maränenfilets mit Mehl überstreuen und in Olivenöl mit einer Nuss Butter braten. Wenn die Filets goldgelb geworden sind, gibt man die in kleine Würfel geschnittenen Tomaten, Knoblauch und Basilikum dazu. Auch Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem halben Glas Weisswein übergiessen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Kurz vor dem servieren, Petersilie hinzufügen.